Рецепты | Автоматическая коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Дачник



Архив рубрики ‘Рецепты’

Защищено: Горячее копчения курицы, колбасы и грудинки в домашних условиях

Эта запись защищена паролем. Для её просмотра введите, пожалуйста, пароль:

Рецепты продуктов холодного и горячего копчения

Рецепты засолки для холодного копчения

Рецепт холодного копчения рыбы

Рецепт холодного копчения курицы

Колбаса в домашних условиях

Рецепт холодного копчения грудинки

Полугорячее копчение

Копченая говядина

Копченая свинина

Копченая баранина

Копченая козлятина

Рецепт мойвы

Копченая корейка

 

 

 

 

Жамбон, хамон или прошутто рецепт — холодного и горячего копчения

Жамбон, хамон или прошутто

Это три названия одного и того же мясного деликатеса, который делается из передней, а лучшей задней ноги животного. Чтобы избежать быстрой порчи, сначала следует аккуратно удалить кость, не затрагивая при этом хрящевую ткань. Если же кость решено оставить, то мясо вокруг нее немного отделяют и образовавшееся пространство засыпают солью, что убережет от образования очагов плесени и порчи.

234234234234

Подготовленный кусок засаливают сухим способом или погружают в рассол. Для самого простого сухого засола на килограмм сырья потребуется 5 грамм сахара и около 60 грамм соли. Подготовленное мясо пересыпают засолочной смесью, куда можно примешать специи, и укладывают в подходящую по размеру емкость. Куски мяса прикрывают плотным слоем крупной соли, предотвращая доступ воздуха к мясу. При 3 °С окорок выдерживают от 10 до 15 суток, затем его можно переносить в коптильный шкаф.

На десять литров рассола идет 1800 грамм соли и обязательный сахар, в количестве 50 грам. Жидкость доводят до уверенного кипения, периодически снимая пену. Концентрацию соли можно проверить народным способом. Для этого свежее яйцо кладут в чан с остуженным до 10 – 15 °С рассолом, и если яйцо погрузилось, то соль нужно добавлять, пока оно само не окажется на поверхности. На залитый в кадке остывшим рассолом окорок ставят гнет и выдерживают около восьми дней в прохладе.

Просоленный окорок переносят в чан с холодной водой, где ему предстоит вымокать около 48 часов, после чего мясо хорошо промывают, сушат и коптят на не горячем дыму при 25 – 30 °С около трех суток, пока шкурка и мясо не станут красно-коричневыми сверху. Готовый хамон натирают пряными травами, специями или просто молотым перцем. Деликатес упаковывают в пергамент. Сохраняют же его на холоде, подвешенным в месте с хорошей вентиляцией.

Для копчения подойдет щепа или стружка из деревьев лиственных пород, дающих ароматный дым, например, ясеня, ольхи или бука. Особенную пикантность мясу может дать добавление сухой скорлупы грецкого ореха, лещины, горького миндаля.

Как организовать пикник в зимнее время, копчение зимой

Горячее и холодное копчение зимой

Конечно, особенностью летнего и весеннего периода является отдых семьей и с друзьями на природе. А что же делать зимой? А вот зимой на свежем воздухе, если особенно есть снег, пикник будет отличным. Но подстраховку в виде домика неподалеку иметь все-таки нужно. Еда, приготовленная на улице, будет иметь экзотический вкус. Но чтобы не заболеть, важно выбирать место проведения пикника обдуманно. Лучше устроить его возле дачи, или загородного дома, или коттеджа.

Стоит учесть, что пикник — это не только еда и общение, но и развлечение, а в зимний период особенно важно на это обратить внимание. Развлечение должно быть не пассивным, а активным.

Важно хорошо обдумать сценарий. Для развлечения стоит придумать физически активные конкурсы.
Для меню стоит подобрать свинину, говядину или какое-нибудь другое мясо. Приготовление можно осуществить прямо на улице, используя мангал или барбекю. Для напитков стоит выбирать не сухое вино, а лучше глинтвейн. Конечно, такой напиток лучше приготовить в доме и выносить на улицу. Этот теплый алкогольный напиток прекрасно согреет в зимнее время. Из-за содержащихся в составе специй данный напиток отлично пробуждает аппетит.

А если кто-нибудь решил принести рыбу? как же ее использовать? Конечно, лучшим вариантом будет копчение. Копчение может быть  не только горячим, но и холодным ( с помощью коптильни холодного копчения “Дачник”).

Для горячего копчения:

коптильня горячего копченияПринцип работы коптильни горячего копчения очень простой – на  ее дно высыпают опилки,  далее происходит закладка продукта. После  чего емкость закрывают и устанавливают на угли. От того, что нагревается дно, опилки тлеют, окружая продукт дымом, и в это время температура внутри коробки растет. Благодаря такому процессу происходит горячее копчение.
Одна деталь является очень важной — это расстояние между источником дыма и самим продуктом. Когда расстояние слишком маленькое, на продукте осаживаются фракции дыма, которые придают продукту кислый вкус, неприятный темный цвет. Чтобы такого не произошло, копчение важно производить недолгое время и не слишком близко от источника дыма, то есть тлеющих опилок. Некоторые предлагают коптить таким способом продукт лишь пять минут, а после этого его нужно завернуть в фольгу и готовить над тлеющими углями. Хотя возможно и другое решение.
А вот к глинтвейну и копченой рыбе отлично подойдет сладкий перец. Его нужно очистить от семян, разрезать вдоль и коптить по таким же правилам.

Для холодного копчения, как нельзя лучше подойдет коптильня Дачник зимний вариант, ее можно установить в гараже погребе, террасе, либо сарае, и коптить не смотря на погоду. Температура окружающей среды, при этом,  должна быть не ниже 5 C. Такое копчение превращается в целый кулинарный процесс. (рецепт копчения скумбрии холодного копчения). Рыба готова уже через 24 часа, все это время можно заниматься своими делами и погрузиться в отдых. По приготовлению продукта очень приятно достать свежекопченую рыбку с дымком , дать немного полежать ( минут 15-30) и употребить с пивом либо свежим хлебом.

Фантазируйте, готовьте, отдыхайте и наслаждайтесь приятным общением с друзьями!

Рецепт горячего копчения мелкого окуня

Рецепт горячего копчения окуня

Чтобы хорошо и правильно закоптить окуней, их необходимо тщательно подготовить. Для этого  мы их натираем солью, укладываем в холодильник. Если рыбы много, то каждую натереть достаточно сложно, В таком случае, можно просто присыпать, все же если их меньше 30 штук, то лучше будет натереть каждого.

xldfkjlk4

 После того, как мы их натерли и уложили, ставим их в холодильники на день, и ждем пока просолится.

После всех проделанных процедур, вымачиваем окуня в воде. Вследствие чего рыба будет очень вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Натираем каждую тушку солью и укладываем рядами, что очень похоже на вяление рыбы, ставим в холодильник на день, при этом предварительно накроем пленкой, чтобы холодильник не выморозил всю воду, поскольку современные холодильники имеют такое свойство-сушить продукты. После этого отправляем рыбу в холодильник до завтра просаливаться.

gchgfsd3

Достаем окуней из холодильника, они уже должны достаточно просалиться, даже, скорее всего они будут в тузлуке, тщательно промываем и ставим вымачиваться.

xdfg4353rf

 Вымачиваем таким образом: Затыкаем мойку, набираем воды и смываем соль. Можно конечно промыть каждую рыбку, но это слишком хлопотно, поэтому и делаем так, чтобы облегчить себе работу, поэтому наливаем и сливаем. Снова закрываем слив, набираем воду и еще раз промываем от соли. Набираем достаточно воды, в ней рыба будет вымачиваться минут 30-40, для того чтобы из нее вышла лишняя соль, при этом воду можно поменять один или несколько раз.

sdfsd3453

 Насыпаем опилки (или щепу) в коптильню для горячего копчения, ставим первый уровень  и кладем рыбу, сначала первый слой, затем второй. Все закладываем, закрываем крышкой и ставим на огонь. Ждем, как пойдет белый дым. Коптим минут 15-30(чем мельче рыба, тем меньше)

dfgdfsdfsk54

Таким образом, после того как пошел белый дым засекаем время. По истечении времени снимаем с огня и даем ей остыть, правильно будет остудить коптильню до полного остывания. Все это время коптильня должна быть закрыта. Открывать коптильню нельзя ни в коем случае сразу, поскольку жир, вышедший из рыбы может воспламениться от сильного жара. Когда коптильня остынет, рыба будет готова. Успех копчения зависит от нескольких факторов, таких как вид дров, которые вы используете, то, на сколько сильно вы разводите огонь, или коптите на углях, от размера коптильни, от величины рыбы. Все параметры, конечно же, каждый подбирает индивидуально.

fdhdfgsd343

 

Тесто для пельменей, рецепт фарша для домашних пельменей

Рецепт теста для пельменей и самих пельменей от нашего посетителя.

dfsd34347

В магазине

После очередного рабочего дня, привычным маршрутом по дороге к дому, забежала в магазин. Бреду между полок, на ходу ПРИДУМЫВАЮ, чем бы накормить домашних, прохожу

 мимо холодильников с заморозкой и вижу пельмени, каких только нет и сибирские, и столовые и останкинские и так далее и тому подобное. Одна пачка так и называется «Домашние». Сразу же  память услужливо подсовывает картинки из детства: как я, еще совсем малышка, вместе с бабушкой, папой и мамой на кухне вырезаю кружочки из теста. Бабушка раскатывает, а  родители лепят. Мы все о чем- то живо разговариваем, шутим. Как – то  быстро из почти праздничного блюда и даже целого обряда лепки этой вкуснотищи, мы перешли к этим не особо приглядным, да и что уж говорить, не особо вкусным, замороженным «шедеврам».

 Дай-ка думаю, как  и раньше с родителями, предложу своим поучаствовать в совместном творчестве. Пока шла домой, все размышляла, а ведь где- то  дома была бабушкина тетрадка с записями и наверняка там есть рецептик так любимого  нашей семьей лакомства.

 Конечно же, рецепт нашелся,  и оказался совсем несложным и не затратным. Ингридиенты самые простые.

Тесто для пельменей

Мука — 700 г, Вода — 1,5 стакана, Яйца — 2 шт., Растопленное масло — 1 ст. ложка, Соль — 1 щепотка.

Для начала просеем муку, затем тонкой струйкой вливаем воду( или молоко), с добавленными в нее яйцами  и солью. К полученной смеси добавляем растопленное масло и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на полчаса, после чего хорошенько обминаем, подсыпаем муку. Полученное тесто должно получиться очень крутым, как сами понимаете, поскольку не должно развариться в воде. Поэтому замешивать  его  достаточно трудно (что я и доверила своему супругу с чистой совестью)) Разрезаем на небольшие заготовки.

Для фарша  же понадобится:

Грамм 300 свинины, примерно столько же говядины 1 луковица
Около чайной ложки соли.
Вода 6 столовых ложек
Перец и зелень.

Рецепт приготовления домашних пельменей.

Нарезаем мясо, и прокручиваем  его через мясорубку, следом  прокрутить порезанную на несколько частей луковицу и зелень. Фарш посолить, поперчить, добавить воду  и перемешать.

nxcjbvm45Раскатываем тесто, промазываем  чуть взбитым яйцом (это нужно, чтобы края хорошо  защеплялись и не расклеивались   от муки). Стаканом  вырезаем  из теста кружки (этим  с азартом занялись наши мальчишки), на каждый выкладываем  по ложечке  фарша и края защепляем.

gfhgfh5457

Как варить полученные пельмени, думаю, знает даже ленивый, но на всякий случай напомню, что вода должна быть кипящей, с добавленными в нее солью и специями. Обычно подают со сметаной, или же так полюбившимся многим, майонезным соусом ( который, кстати, тоже можно сделать самому, но об этом в следующий раз)Я, от накатившего на меня вдохновения, еще и нарезанной зеленью посыпала.

Напоследок расскажу, что такого веселого семейного приготовления ужина  у нас не было никогда. А уж как изумительно вкусно получилось, и говорить не стоит. А лучше попробовать сделать самому!

xdfgv565

Получаем вот такую красоту =)

Как правильно солить сало

Как правильно солить сало

345654Сегодня, в эпоху всеобщих знаний о вреде холестерина, на свиное сало часто смотрят с большим недоверием. Еще бы, жир в чистом виде! Будучи наслышанными о причине сердечно-сосудистых заболеваний, многие соотечественники, особенно городские жители, давно исключили этот вкуснейший продукт из своего ежедневного и даже праздничного рациона. А зря! Читать запись полностью »

Рецепт засолки сала в рассоле

Рецепт засолки сала в рассоле

525-05-2013

Свиное сало – быть или не быть…

Один из самых скандальных продуктов на мясном фронте – это сало. Противоречивость мнений относительно вредности и пользы сала, основано лишь на предвзятом отношении к жиру. Парадокс заключается в том, что свиное сало, это по сути, сплошной холестерин, но в тоже время, оно обладает удивительным лечебным эффектом. Объясняется это тем, что в нем содержится незаменимая для человека жирная кислота (архидоновая), непосредственно участвующая в холестериновом обмене. Таким образом, сало не является причиной отложения холестериновых бляшек на стенках сосудов, а наоборот очищает их.

Впрочем, как и любой продукт, в определенных количествах оказывает только благоприятное воздействие на организм, а злоупотребление имеет противоположное действие. В общем, на этом завершим наш экскурс в лабораторный анализ сала, а перейдем к тому, как солить сало в домашних условиях. В данном случаерассмотрим варианты засолки сала в рассоле.

Подготовка ингредиентов

Сам процесс засолки не сложный, тут более важен подбор продуктов. Прежде всего, нужно выбрать хорошее сало. Этому моменту следует уделить максимум внимания, так как от качества сала зависит исходный результат.

Как выбрать качественное и свежее сало для засолки?

Визуальная оценка

Главный признак свежести – цвет на срезе сала. Он должен быть белым или естественно розовым. Серый и тем более желтый указывают на «старость» сала.

Тактильная оценка

Второй тест, который можно провести дляопределения свежести сала и наличия прожилок, это взять спичку или нож (в зависимости от выбранного «оружия» степень усилия меняется) и проколоть его. Если предмет входит без сопротивления, легко, то значит образец достоин внимания. Если же ощущается препятствие (полное или промежуточное), то стоит отказаться и рассмотреть другой кусок.

Оценка шкурки

Толщина шкурки является признаком мягкости или жесткости сала. Принцип прост – толстая шкурка – жесткое сало и наоборот, тонкая шкурка – мягкое сало.

Лабораторное подтверждение качества

Стоит обратить внимание на наличие лабораторного штампа, о проведенном анализе. Лучше, чтобы он был, иначе не исключен риск заразиться какими-то паразитами.

Рецепт засолки сала в рассоле (как вкусно засолить сало)

Потребуется вода (6 стаканов), соль (стакан), чеснок (5 зубчиков), перец и лавровый лист (по необходимости) и собственно само сало (2 кг).

Готовим рассол

Нужно закипятить 6 стаканов (по 200 мл) воды со стаканом соли (тоже 200 мл). Охладить полученный раствор до комнатной температуры. Добавить в рассол перец, предварительно смолов в перечнице или просто раздавив горошинки ложкой. А также чеснок, зубчики которого можно тонко нарезать или раздавить в чесночном прессе.  Всё, рассол готов.

Укладываем сало и заливаем рассол

Сало нарезаем небольшими кусками и закладываем в банку (между кусками можно дополнительно проложить целые зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист). Заливаем ранее приготовленным рассолом. Всё.

Банку закрываем «дышащим» материалом – бумажной салфеткой или марлей. И оставляем на 3 дня при комнатной температуре. После, когда сало будет готово его следует завернуть в фольгу и положить в холодильник либо  в морозильную камеру (в зависимости от необходимости хранения).

Наслаждайтесь результатом сами и угощайте близких. Более чем уверенны, никто не останется равнодушен.

Смотрите еще:

Салат холодного копчения

Коптильня холодного копчения Дачник

Рецепты засолки рыбы мяса птицы для холодного копчения


325-05-2013425-05-2013
125-05-2013

225-05-2013

Приятного аппетита!

Щука холодного копчения

Легкий способ приготовления щуки холодного копчения

Способ  легкий для приготовления. Изначально: на один кг щуки,-1 ч.л. приправы для рыбы, 1 ч.л. сахара 1 ст. л. крупной соли.

  Затем,потрошим и чистим.  Если рыба  крупная — режем  кусками, теперь тщательно натираем солью.  Перед загрузкой в коптильню —  щуку оставляем на 2 суток в прохладном месте. На рыбе или кусках, после натирки солью, делаются глубокие продольные разрезы, после чего в мясо рыбы в разрезы, втираем  специи, перемешанные с  с сахаром.  коптим холодным копчением с температурой 30 градусов, 7 — 8 часов.

Посоленную в процессе подготовки рыбу, вымачивают от лишней соли, крупную рыбу или куски в течение суток, а мелкую просто промывают в проточной воде, оставив ее там всего на 1 — 2 часа. Обязательно перед копчением нужно рыбу просушить, чтобы она обветрилась, не было лишней влаги, которая мешает копчению. Желательно, соблюдая правила гигиены (в закрытом марлей или москитной тканью – от мух), сделать это на открытом воздухе.  Для мелкой будет достаточно 2 — 3 дня, для крупной подольше  3 — 5 дней.

Корюшка питерская холодного копчения

Корюшка холодного копчения

Корюшка – это очень вкусная рыба, которая относится к семейству лососевых. Именно непревзойденными вкусовыми качествами объясняется ее популярность. Корюшку можно жарить, запекать, солить, мариновать, готовить на гриле. Однако самым лучшим способом приготовления этой рыбы является холодное копчение. Корюшку холодного копчения можно приобрести в магазине, но еще лучше приготовить ее самостоятельно при помощи коптильни «Дачник».

Коптильня «Дачник» очень просто в использование, не требует специальных знаний и навыков, функционирует на натуральных опилках без всяких химических примесей, и копчености, приготовленные в ней, получаются вкусными и ароматными.

Готовим рыбу

Корюшку тщательно очищаем и вынимаем внутренности. Далее хорошо пересыпаем ее солью, складываем в глубокую эмалированную посуду и оставляем на 24 часа в прохладном месте. По прошествии суток рыбу необходимо вынуть из рассола, хорошо обтереть и оставить таким образом, чтобы с нее ушла лишняя влага.  В принципе, на этом подготовку рыбы можно считать законченной. Следующей задачей является сборка и  установка коптильни.

Собираем коптильню «Дачник»

Для того, чтобы устройство верно функционировало, необходимо правильно его собрать. Поочередная установка воздухотвода, стойки, загрузочного бункера и насадки для опилок не займет много времени и не отнимет много сил. Ну, разве что в первый раз может возникнуть некоторое замешательство.

Когда коптильня будет собрана и установлена,  нужно включить ее в сеть, чтобы обеспечить рабочее состояние, и засыпать в специальный резервуар опилки.

Коптим корюшку

Выкладываем подвяленную рыбку на решетки и ставим в шкаф для копчения. Плотно закрываем дверцу, выставляем время 24 часа и можем считать процесс копчения запущенным. Всего через сутки можно будет отведать шикарной корюшки холодного копчения, а сейчас можно заняться совсем другими делами, так как процесс копчения полностью автоматизирован и не требует никакого вмешательства.

Коптильня «Дачник» — это уникальное устройство, которое, несмотря на свой незамысловатый внешний вид, обладает великолепными функциональными возможностями и радует прекрасными копчеными блюдами, приготовленными в домашних условиях. Сам процесс копчения проходит при температуре 28С, при этом дым подается ровный и стабильный, что является залогом великолепного вкуса готового продукта.

IMG_6271

 IMG_6272

 IMG_6273