Коптильня холодного копчения Дачник



Засолка скумбрии, копчение скумбрии в домашних условиях

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях

Одной из важнейших операций во всей технологии холодного копчения является засолка продукта, потому что нельзя коптить свежее, не просоленное мясо или рыбу. Засолка – довольно простая работа, но в ней, тем не менее, наблюдается огромное количество всяких «тонкостей», от знаний о том, какими могут быть способы засолки до конкретной рецептуры для каждого вида рыбы.

Так, например, различают сухой, «мокрый» и смешанный тип посола. Сухой – натирка рыбы крупной солью, «мокрый» — соление в солевом растворе, смешанный – совокупность первых двух. Если говорить конкретно о скумбрии, то ряд специалистов предлагают, особенно на начальном этапе освоения холодного копчения скумбрии, использовать мокрый посол, который называют, также, универсальным.

Для скумбрии, в частности, рецепт засолки выглядит следующим образом.

Необходимо купить некоторое количество свежей рыбы, хотя подойдет и мороженая, правда есть риск, что мороженая в процессе приготовления может испортиться, ведь неизвестно, сколько раз она уже проходила процесс замораживания/размораживания. Рыбу нужно обезглавить, выпотрошить и хорошо очистить.

Затем приготовить соляной раствор (он называется тузлук) из расчета одного килограмма соли на пять литров воды. Многое зависит от выбора тары для проведения засолки. Это можно делать в ведре или глубоком поддоне (подносе), главное, чтобы рыбины располагались в этой таре плотно друг к другу, при этом раствор полностью закрывал бы их. Кроме того, засолку нужно проводить под гнетом, поэтому нужно учитывать это обстоятельство.

Нельзя, также, использовать для приготовления тузлука йодированную соль, в противном случае готовая рыба будет безнадежно испорчена, приобретя йодистый привкус.

Итак, скумбрия плотно укладывается в тузлук, закрывается сверху какой-либо крышкой, на которую кладется груз, и оставляется в таком состоянии на 1,5-2 дня. Степень засолки можно контролировать, отрезая и пробуя маленькие кусочки.

Подобный способ засолки скумбрии не требует в дальнейшем промывки рыбы, ее достаточно лишь подсушить несколько часов. Кроме того, отмечается, что универсальность этого способа распространяется и на другие виды рыбного сырья, так что этот метод подходит в первую очередь, как уже указывалось, для начинающих осваивать ремесло коптильщика.

Универсальный способ засолки скумбрии превосходно подойдет, если вы имеете дело с автоматической коптильней холодного копчения «Дачник» — прекрасным инструментом для получения вкуснейших деликатесов собственными руками! Коптильня дает возможность проводить копчение, практически не вмешиваясь в процесс, ведь все параметры поддерживаются в автоматическом режиме.

В совокупности с простым и удобным универсальным способом засаливания скумбрии, использование коптильни «Дачник» практически не требует усилий для производства любого количества стандартизованной продукции. Поэтому таким засолом пользуются и для приготовлении скумбрии на продажу, а не только для личного употребления.

 

Интересные статьи:

3 коммент. к записи “Засолка скумбрии, копчение скумбрии в домашних условиях”

Прокомментировать