Домашнее копчение мяса - коптильня холодного копчения | Автоматическая коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Дачник



Домашнее копчение мяса, как закоптить мясные продукты

Домашнее копчение мяса

Домашний окорок 

Копченый окорок имеет отличный, оригинальный, ни на что не похожий вкус, приятный своеобразный аромат и является изысканным деликатесом на праздничном столе. Подают его с большим количеством пряной зелени, свежих овощей, салатов.

О копчении

Копчения усиливает консервирующее влияние соли, уменьшает содержание влаги в мясе. Специфический вкус и аромат копченостей, а также консервирующее действие обеспечиваются за счет веществ, образующихся при неполном сгорании древесины. Состав и консервирующее действие этих веществ в значительной мере обусловлены используемой древесиной и другими компонентами. Так, наиболее широко применяемые виды древесины — ольха, яблоня, груша, вишня, черная смородина, можжевеловая хвоя с ягодами, молодое зеленое сочное лапник ели — дают много белого дыма и улучшают вкус и аромат копченых продуктов

О древесине

Следует отметить, что для копчения совершенно непригодна древесина смолистых пород деревьев — ели, сосны, смолистая кора березы, которые придают продукту неприятный вкус.

Простой коптильней может служить обычная деревянная баня, в которой на время копчения необходимо убрать деревянный пол.  На земле укладывают зеленые  лапки можжевельника, дающие белый дым, а также другие породы деревьев: ольху, яблоню, вишню, грушу. Вверху на жердях подвешивают окорока, колбасы, сало. Древесина или хвоя, используемая для копчения, не должна гореть пламенем, а лишь тлеть, давая много белого дыма. Дым свободно окутывает продукты, предназначенные для копчения.

О коптильне холодного копчения

Коптильню может послужить и металлическая бочка, в которой сверху, на специальных приспособлениях, подвешивают продукт, а снизу поступает дым.  Бочку прикрывают деревянной или металлической крышкой с отверстиями для выхода дыма. Лучшей считается коптильня с очагом и дымоходом, устроенными вне коптильной камерой. Коптильную камеру в таком случае изготавливают из досок наподобие ящика без пола и потолка, размером 1 х 1 м и высотой 1,5 м. Сверху укладывают перекладину, на которые подвешивают окорока, птицу или рыбу.  Затем закладывают мешковиной и досками с отверстиями для выхода дыма.  Продукт закладывают и вынимают через верх. В земле вырывают канаву (дымоход), что имеет наклон в направлении движения дыма. Дно и стены канавы застилают жестью или выкладывают кирпичом, сверху также выстилают жестью и засыпают землей. Очаг выкладывают из кирпича. Таким образом, дым поступает из очага по дымоходу и окутывает продукт в коптильню.В зависимости от того, какой продукт желательно получить — горячего или холодного копчения, изменяются продолжительность и температура копчения. При холодном копчении продукты коптят в холодном дыму, имеющей температуру 16-25 ° С: мясо — 4-5 суток, колбасы -8-10 суток. Желательно температуру копчения поддерживать постоянной, это способствует равномерному насыщению продукта консервирующими веществами, удалению влаги, что, в конечном счете, обеспечивает лучшую сохранность. Мясные продукты холодного копчения имеют плотную жестко-упругую консистенцию, хорошо сохраняются длительное время. Горячее копчение продукта выполняется в горячем дыму с температурой 40-60 ° С, при этом начало копчения проводится при низкой температуре с постепенным повышением ее к верхней границе.Следует, однако, помнить, что при повышении температуры начинает вытекать жир и мясо может быть суховатым. Продукты горячего копчения мягкие и нежные, вкусные и сочные, но не подлежат длительному хранению. После окончания копчения продукты раскладывают на столе так, чтобы они не касались, и оставляют до полного охлаждения, после чего хранят в подвешенном состоянии в темном, хорошо проветриваемом помещении.

Если же у Вас нет времени, либо желания мастерить коптильню самостоятельно.

Вы можете приобрести полностью автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». И готовить продукты как способом холодного, так и полугорячего копчения.

 

Коптильня холодного копчения »Дачник»

Интересные статьи:

Прокомментировать