Коптильня холодного копчения Дачник



Копченое сало, домашнее копчение сала, сало холодного копчения

Домашнее копчение сала

Простой рецепт холодного копчения

Приготовления копченого сала ( простой рецепт)

234234234324

Сало, предназначенное для засола, срезают на вторые сутки после убоя, в то время, когда туша уже совершенно остыла, а мышечная ткань вызрела. Перед копчением сырое сало следует просолить. (по возможности)

34534234234

Пласты нарезают кусками в форме четырехугольника и, обсушив, солят сухим способом, щедро натирая крупной поваренной солью си специями (по вкусу)  и укладывая шкуркой вниз в подходящую тару. Образующиеся пустоты закладывают небольшими кусочками сала или засыпают солью так, чтобы в посуде не осталось воздушных полостей.345345432l

Засолка проходит 20 суток, а по их истечении сало можно коптить.

5345656546456

 

С пластов счищают излишки соли и промывают куски в холодной воде. Когда сырье просушено, его коптят на вешалах 8 — 10 суток, пока куски не приобретут золотистый оттенок. Готовые пласты посыпают молотым красным перцем, а  для пикантного аромата можно  еще и рубленым чесноком.

65757657

Хранить копченое сало следует на холоде и в условии максимальной сухости.

Сало холодного копчения ( мокрого посола )

Копченое свиное сало – неотъемлемый элемент украинской кухни, но это совсем не означает, что столь ароматный, сочный и очень вкусный продукт не любят и у нас в России, наоборот, еще как любят! К достоинствам копченого сала можно отнести также и содержание в нем определенных витаминов (и не только жирорастворимых) и белков. Словом, это вкусный и полезный продукт, давно известный кулинарам и любимый многими.

Получить копченое сало в домашних условиях можно без особых трудностей, если пользоваться таким прибором, как автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник», которую можно с успехом расположить и эксплуатировать летом и зимой на своем садовом или дачном участке.

Засолка сала «мокрым способом»

Для засолки и последующего копчения сало лучше выбирать толщиной не менее 2,5 см, но, при этом, не использовать брюшное сало, где оно достаточно тонкое.

Сало для холодного копчения должно засаливаться, но это – очень длительная процедура, проходящая в течение нескольких месяцев. Можно использовать иной метод – маринование, который значительно сократит срок подготовки сала к копчению.

На хорошо промытом и высушенном сале делаются надрезы таким образом, чтобы образовались ломтики. Далее сало натирается измельченным чесноком, посыпается перцем, измельченным лавровым листом и горчицей. Сало в таком виде помещается в тару.

Далее нужно развести в горячей воде соль и залить этим раствором сало. Такой полуфабрикат требуется в течение 3-4 дней держать в холодильнике.

Рецепт сала: 1,5 килограммов сала, 2 зубца чеснока, 30 г соли, лавровые листья (5 шт), черный перец (молотый) – 4 грамма, зерна горчицы – 5 граммов, 100 г прокипяченной воды.

Приготовление ( копчение сала )

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Теперь, по истечении 4 дней сало холодного копчения может быть приготовлено, осталось только закоптить его. Но перед копчением требуется вынуть и просушить продукт, лишняя влажность только увеличит время приготовления и помешает получить насыщенный вкус.

Разворачиваем и подготавливаем коптильню «Дачник» и раскладываем или развешиваем в коптильной камере промаринованные куски сала.

Копчение производится при температуре дыма до 28 градусов автоматически, и длится в течение пяти суток. Очевидно, что столь долгий процесс приносит массу неудобств, если бы не возможности, реализованные в коптильне «Дачник». Поскольку она работает в автоматическом режиме, то контроль температуры дыма производится без участия человека, не нужно постоянно отвлекаться на проверку.

 

Интересные статьи:

3 коммент. к записи “Копченое сало, домашнее копчение сала, сало холодного копчения”

  • юрий пишет:

    Здравствуйте. хочу некоторые не доделки рассказать этой чудо коптилки( Зима)
    занимаемся рыбалкой вот и решили приобрести коптилку. собрали коптилку запустили по инструкции.начала работать дыметь,но потом начались какие то непонятные сбои то дымит то не дымит мы не могли понять что с ней происходит
    засыпали родные опилки , те что в комплект входит.потом начал моторчик гудеть
    и не крутиться. начали разбираться в чём деле,и выяснялось что оказалось просто заводской брак изготовителя. там шнек который толкает щепу постоянно заедал и клинил на первом витке шнека был острый край не отрезанный вот он и постоянно клина ловил когда на него щепа попадала. и мы поставили небольшую перегородку на бункер куда опилки засыпаются,и теперь щепа не попадает на первый виток шнека,и всё стало нормально работать!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    • admin пишет:

      Добрый день, в данном случае было необходимо перевести дымогенератор из транспортировочного положения в рабочее. См. видео инструкцию http://akoptilny.ru/sborka-koptilny/ , тогда работает и без доработки.) Рекомендуемая фракция опилок 3-5 мм.

  • Илья пишет:

    А одновременно рыбу и мясо можно коптить?

Прокомментировать