Копченая баранина в домашних условиях
Копченая баранина
Вам понадобится:
Соль 410 г, баранина 10 кг, селитра 10 г, перец по необходимости.
Рецепт
Подготовить заднюю часть туши барана, удалив кости ног, лишний жир и почечную часть. Положить в кипящую воду и снова довести до кипения. Достать мясо и дать ему подсохнуть. Сделать смесь селитры соли и перца, после чего натереть ей продукт. Переложить мясо в емкость для посолки, и затем прижать сверху прессом. По прощетсвие 20-22 часов отправить баранину в прохладное место. Оставить мясо на 10-15 дней. Время от времени куски мяса необходимо переворачивать, это необходимо для того, чтобы выделяемый сок пропитывал всю тушу (куски). Приготовьте рассол самостоятельно (если же сока окажется мало). Сок готовится из воды и соли, в пропорциях: на 200 мл воды 10 г соли. После чего полейте рассолом мясо. Коптить баранину в коптильне холодного копчения «Дачник» 10-15 дней, делая небольшие перерывы по несколько часов. После копчения, мясо нужно подвесить в проветриваемом помещении на двое суток.
Копченый бараний окорок
Вам понадобится
Баранина 10 кг, лавровый лист 3-4 штуки , соль 800 г, селитра 10 г, сахар 35 г, молотый перца по вкусу, черный перец.
Рецепт.
Тушу барана необходимо порезать на несколько больших кусков (3-5 кг). Вымыть прохладной водой, затем просушить. Смешать сахар, соль, красный перец (молотый), селитру. Разогреть смесь на небольшом огне. После нагревания, смесью можно будет нанести на мясо со всех сторон. После чего, сложить баранину в емкость для засолки. Добавить перец и лавровый лист. Прижать прессом и дать выстоиться четверо суток. Мясо необходимо перекладывать. После всего этого достать мясо, промыть его водой и просушить (24 часа). Коптить в коптильни холодного копчения «Дачник» 15-20 суток. Для получения более насыщенного вкуса, и что бы мясо стало мягким, перед тем как коптить баранину можно отваривают в течение 40 мин на сильном огне.
Копченые бараньи лопатки
Вам понадобится: Мясо 10 кг, лавровый лист 3-4 штуки, ржаная мука 200 г, соль 1.5 кг, перец.
Рецепт
Промыть баранину, после чего проветрить (3–4 суток). Сложить в емкость. Посыпать лавровым листом и горошинами перца.
Подготовить рассол. А именно довести до кипения воду. Охладить и залить рассолом мясо. Придавить прессом, и через 24 часа повесить на 2-3 суток. Присыпать ржаной мукой. Коптить в коптильне горячего копчения. Необходимо следить, чтобы огонь не касался мясо. Дым должен полностью обволакивать бараньи лопатки. Блюдо готово, когда продукт примет коричневато-красный оттенок.
Копченая баранина