Коптильня холодного копчения Дачник



Рецепт горячего копчения мелкого окуня

Рецепт горячего копчения окуня

Чтобы хорошо и правильно закоптить окуней, их необходимо тщательно подготовить. Для этого  мы их натираем солью, укладываем в холодильник. Если рыбы много, то каждую натереть достаточно сложно, В таком случае, можно просто присыпать, все же если их меньше 30 штук, то лучше будет натереть каждого.

xldfkjlk4

 После того, как мы их натерли и уложили, ставим их в холодильники на день, и ждем пока просолится.

После всех проделанных процедур, вымачиваем окуня в воде. Вследствие чего рыба будет очень вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Натираем каждую тушку солью и укладываем рядами, что очень похоже на вяление рыбы, ставим в холодильник на день, при этом предварительно накроем пленкой, чтобы холодильник не выморозил всю воду, поскольку современные холодильники имеют такое свойство-сушить продукты. После этого отправляем рыбу в холодильник до завтра просаливаться.

gchgfsd3

Достаем окуней из холодильника, они уже должны достаточно просалиться, даже, скорее всего они будут в тузлуке, тщательно промываем и ставим вымачиваться.

xdfg4353rf

 Вымачиваем таким образом: Затыкаем мойку, набираем воды и смываем соль. Можно конечно промыть каждую рыбку, но это слишком хлопотно, поэтому и делаем так, чтобы облегчить себе работу, поэтому наливаем и сливаем. Снова закрываем слив, набираем воду и еще раз промываем от соли. Набираем достаточно воды, в ней рыба будет вымачиваться минут 30-40, для того чтобы из нее вышла лишняя соль, при этом воду можно поменять один или несколько раз.

sdfsd3453

 Насыпаем опилки (или щепу) в коптильню для горячего копчения, ставим первый уровень  и кладем рыбу, сначала первый слой, затем второй. Все закладываем, закрываем крышкой и ставим на огонь. Ждем, как пойдет белый дым. Коптим минут 15-30(чем мельче рыба, тем меньше)

dfgdfsdfsk54

Таким образом, после того как пошел белый дым засекаем время. По истечении времени снимаем с огня и даем ей остыть, правильно будет остудить коптильню до полного остывания. Все это время коптильня должна быть закрыта. Открывать коптильню нельзя ни в коем случае сразу, поскольку жир, вышедший из рыбы может воспламениться от сильного жара. Когда коптильня остынет, рыба будет готова. Успех копчения зависит от нескольких факторов, таких как вид дров, которые вы используете, то, на сколько сильно вы разводите огонь, или коптите на углях, от размера коптильни, от величины рыбы. Все параметры, конечно же, каждый подбирает индивидуально.

fdhdfgsd343

 

Интересные статьи:

2 коммент. к записи “Рецепт горячего копчения мелкого окуня”

  • Алексей Семёновичь пишет:

    очень плохо приготовлена рыба окунь вся черная надо приоткрывать крышку ненадолго вовремя копчения а чтобы не загорались стружки надо ставить поддон для сбора жира стружкой никогда непользуюсь рублю небольшие щепочки кору обязательно очищаю опыт копчения горячего 20 лет также копчу кур делаю буженину и проктически всю рыбу

    • admin пишет:

      Это один из самых простых и быстрых рецептом, соответственно, можно приготовить иначе, но это потребует больших трудозатрат.

Прокомментировать