Рецепт засолки селедки в домашних условиях | Автоматическая коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Дачник



Рецепт засолки селедки в домашних условиях

Рецепт засолки селедки в домашних условиях для копчения

Едва ли не самая известная в нашей стране порода рыб – сельдь. Одно из блюд, «сельдь под шубой», даже является непременным атрибутом праздничного стола миллионов россиян. Традиция! Но сельдь, или селедка в простонародном названии, используется во многих блюдах русской кухни и, в том числе, ее коптят.

Перед холодным копчением сельдь, как и любую другую рыбу, необходимо засолить, поскольку процессу холодного копчения подвергается только просоленная рыба. Посол – первый этап холодного копчения.

Разумеется, для того, чтобы произвести соление, рыбу нужно купить свежую, в крайнем случае – свежемороженую, которую нужно разморозить перед посолом. Популярная слабосоленая сельдь, которая продается в большинстве магазинов и является основой массы блюд из нее – не годится, хотя ее можно сразу же подвергнуть копчению.

Возможно, возникает вопрос: «А зачем тогда солить самому, если можно купить уже готовую слабосоленую селедку?» Посол, который производится в промышленных масштабах, может и не понравиться, поскольку не устроит результат копчения, все же лучше, когда возможен самостоятельный контроль процесса от начала до конца.

Процесс засолки селедки в домашних условиях

Итак, свежую сельдь можно солить, не разрезая на части, но предварительно обезглавив и вычистив, удалив все внутренние органы, пузырь и жабры. Далее нужно хорошо вымыть тушки сельди. Соление можно производить как сухим способом, натирая солью отдельно каждую рыбину, так и приготовив соленый раствор (тузлук). Причем, неопытным пока коптильщикам специалисты советуют раствор – «мокрый» способ.

При таком способе нужно приготовить 20 процентный раствор поваренной соли (не йодированной!), в который сельдины погружаются, плотно друг к другу и выдерживаются под гнетом в какой-либо таре (ведре, глубоком поддоне). Скорость засолки достаточно высока – рыба будет готова уже через 24 часа, хотя контролировать степень просола можно начинать раньше, с 14-го часа, отрезая по маленькому кусочку и пробуя на вкус. По окончании соления нужно промыть рыбу в проточной воде (полчаса) или на 3-4 часа погрузить в емкость с чистой водой. И не забыть потом просушить в течение 2-3 часов.

Сухой способ более длителен, но дает (по отзывам) более «вкусные» результаты. При нем каждая рыбина тщательно натирается солью, заворачивается в холщовую ткань и укладывается при комнатной температуре на поддон на 2-3 суток. Рыба даст сок, который впитается в холст, но, при высыхании холста, часть жидкости опять перейдет в мясо сельди. По окончании селедку можно не промывать.

Теперь, независимо от того способа, которым вы воспользуетесь, сельдь готова для копчения. Ее укладывают на решетки коптильной камеры автоматической коптильни «Дачник» или подвешивают в ней на специальные крючки и коптят в течение, как минимум, суток.  После копчения, продукт готов!

234567543

Интересные статьи:

Прокомментировать