Консервированная свинина в собственном соку
Консервированная свинина в собственном соку
Для этого блюда следует брать полужирную или с выраженной прослойкой бескостную свинину. Из куска удаляют все хрящи, очищают от жил и грубых пленок. Далее сырье режут на куски, вес которых зависит от предназначения мяса и объема используемых банок. Заполнять тару можно по принципу – один крупный и несколько мелких кусков. Это даст возможность наиболее рационально использовать объем и заполнить его значительно экономнее. Если предполагается законсервировать мясо на шницели, то его тут же отбивают, подсаливают и плотно расфасовывают по стеклянным емкостям.
Такое мясо ничем не заливают специально, готовят на собственном соку без дополнительного количества соли или все же заливают некрепким соляным раствором, сделанным в пропорции 15 – 20 грамм поваренной соли на литр воды.
Однако лучше взять не рассол, а отфильтрованный бульон. Тогда после охлаждения получится мясной студень, обеспечивающий долгое и безопасное хранение консервированного мяса.
Полные банки укупоривают и переходят к стерилизации. Для этого банки переносят в чан с водой, который ставят на огонь. В режиме легкого кипения таре литрового объема следует находиться 135 минут, а двухлитрового – 210 минут.
Употреблять законсервированное мясо можно и как основу первых и вторых блюд, и как самостоятельное блюдо, разогревая и подавая с гарниром.