Горбуша холодного копчения

Холодное копчение Горбуши в коптильне «Дачник»
Отзыв владельца

Горбуша – рыба, относящаяся к породе лососевых, которую называют, также, розовым лососем. Поэтому для горбуши подходят все те способы обработки, которые применяются при копчении лосося.

Холодное копчение – процесс комбинированный, требующий предварительной подготовки рыбы. В первую очередь куски горбуши необходимо засолить, поскольку копчению подвергают рыбу соленую, а не свежую.

Рецепт засолки рыбы ( горбуши )

Рыбу лососевых пород засаливают, выдерживая в 20 процентном растворе соли в течение 12 часов. Можно, конечно, подобрать крепость посола индивидуально, начиная через 8 часов каждый час отрезать от тушки маленький кусочек на пробу.

По окончании просолки тушки разрезают  и промывают, освобождая поверхность от излишней соли.

Далее продукт необходимо подсушить, что лучше сделать теплым воздухом. После проведения такой предварительной обработки горбуша готова к копчению.

Холодное копчение – процесс достаточно не быстрый. Оно осуществляется дымом от тлеющих ольховых опилок или опилок из древесины плодовых деревьев. Смолистая древесина сосны, ели и даже береза не годятся для коптилки, поскольку содержащиеся в дыме смолистые вещества сильно меняют вкус готового продукта.

Значительно упрощает весь процесс специально разработанная автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». В первую очередь это связано с тем, что не нужно наблюдать и постоянно регулировать процесс копчения горбуши, который продолжается в течение многих часов. В сущности, нужно только следить за топливом, добавляя его по мере расходования, все остальное коптильня делает сама, в автоматическом режиме.

Процесс приготовления горбуши холодного копчения

Итак, просоленные и подсушенные половинки тушки горбуши готовы к копчению. Перед началом копчения лучше обвернуть тушки марлей или холстом. Подобное рекомендуется делать для рыбы, имеющей нежное мясо, а лососевые породы, в том числе и горбуша, этим отличаются.

Теперь тушки необходимо загрузить (удобным для Вас способом) в коптильную камеру «Дачника» и привести коптильню в рабочее состояние. Холодное копчение лососевых рыб происходит довольно долго – в течение от 50 до 90 часов (зависит от настроек и величины кусков рыбы)! Поэтому, как указывалось чуть выше, наблюдение за процессом может превратиться в пытку, если не использовать специальное оборудование.

Специалисты отмечают, что крепость просолки рыбы связана с температурой дыма. То есть, чем в рыбе больше соли, тем холоднее должен быть дым. При холодном копчении горбуши температура дыма не должна превышать 25-30 градусов. Нужно понимать также, что длительное воздействие дыма и соль сильно обезвоживают продукт, мясо становится более плотным.

Также смотрите рецепт горбуши приготовленной в духовке.

Готовая горбуша приобретает красновато-золотистый оттенок и особый, ни с чем не сравнимый вкус. Несмотря на длительность и хлопотность, которую, правда очень существенно уменьшит автоматическая коптильня «Дачник», игра стоит свеч. Рыба получается изумительная по вкусу, а сознание того, что она приготовлена самостоятельно, а не куплена в магазине, придаст повару гордости в своих глазах и уважения в чужих.

Еще рецепты:
Коптильня горячего копчения
Копченая говядина
Рыба холодного копчения
Копченая свинина
Копчение в домашних условиях

Интересные статьи: