Архив рубрики ‘Рецепты’

Салат со скумбрией холодного копчения

Ни одно праздничное застолье не обходится без салатов и закусок – легкие или сытные, они обязательно присутствуют на столе. Хотим познакомить вас с простым рецептом салата, который станет великолепной альтернативой уже привычным и даже надоевшим закускам, которые мы готовим из года в год.

 Для данного блюда не нужно слишком много ингредиентов – свежие огурцы, вареный картофель, вареные яйца, укроп, лук и главное – копченая скумбрия.

Для начала очищаем картофель от кожуры. Вареный картофель легко чистится, поэтому данное действие не займет слишком много времени. Читать запись полностью »

Быстрый салат с куриной грудкой холодного копчения

Более двадцати лет назад гостей традиционно встречали салатами «Оливье» и «Селедка под шубой», без которых не обходился ни один праздник, ни одно советское застолье. Сегодня люди более изобретательны в угощении, готовя самые разнообразные блюда, порой даже из труднодоступных продуктов. Мы подробно расскажем как приготовить простой, но при этом очень вкусный салат из вполне доступных и всем знакомых ингредиентов.

Итак, нам понадобится два крупных болгарских перца, зеленый лук, укроп, майонез, соль и главное составляющие нашего блюда – куриная грудка холодного копчения. Последнюю можно купить в магазине, однако лучше всего использовать мясо копченое в домашних условиях.

Как уже было сказано выше, нам нужны два больших болгарских перца. Желательно взять один желтый и один красный, тогда салат получится не только очень вкусный, но и будет иметь более презентабельный вид, став настоящим украшением даже самого изысканного праздничного стола Читать запись полностью »

Мясо в духовке

Мясо – продукт номер один на нашей кухне. Если, конечно, не брать в расчет вегетарианцев…  Приготовить мясо можно столь большим количеством способов, что, пожалуй, никто никогда не пытался подсчитать их все. Кроме того, у каждого народа, в каждой традиционной кухне есть свои оригинальные рецепты приготовления различных мясных блюд, поскольку очень сильно кулинарные традиции зависят от различных специй и овощей, применяемых конкретной кулинарией.
Предложим несколько рецептов, которые достаточно привычны нашему вкусу, при этом во всех случаях блюдо готовится с применением духовки – современной «родственницы» прежней настоящей печи. А потому мясо, приготовленное методом запекания, получается очень сочным, сохраняя все свои самые замечательные свойства и вкус.

Мясо, запеченное с картофелем в горшочках

Понадобится: 
0,5 кг мяса (свинины), 2 луковицы, 6 средних картофелин, 50 г масла сливочного, 50 г нежирной сметаны, 50 г майонеза, 200 г молока, 100 г твердого сыра, соль, перец черный молотый, зелень укропа.

Приготовление:
Вымыть, высушить и нарезать средними кусками свинину, посолить, поперчить, смешать с мелко нашинкованным луком. Вымыть и очистить картофелины, две трети нарезать соломкой, оставшийся – кружочками. Посолить и поперчить картофель, добавить часть мелко нарезанного укропа.
Заранее в течение 1 часа вымочить в холодной воде глиняные горшочки (кол-во мяса и овощей рассчитано на 4 порции), на дно положить нарезанное мелкими кусками сливочное масло. На дно уложить мясо, сверху картофель, нарезанный соломкой. Перемешать мясо с картофельной соломкой, сверху положить картофель кружочками.
Залить все смесью майонеза со сметаной, разбавленной молоком, высыпать натертый сыр, поперчить и добавить оставшуюся зелень.
Приготовление нужно начинать с холодной духовки, постепенно увеличивая температуру в ней до 220 градусов. Весь процесс займет примерно 45-50 минут. После истечения этого времени блюдо готово, горшочки нужно вынуть из духовки и остудить до нужной температуры, затем подать на стол.

Мясо, запеченное с грибами

Понадобится: 
0,7 кг свинины (но можно и говядины), 0,5 кг шампиньонов, 3 луковицы крупные, 250 г сыра твердого, 250 г майонеза, масло растительное, соль, специи, зелень.

Приготовление:
Вымыть, высушить и нарезать мясо поперек волокон (как нужно для отбивных котлет). Отбить молотком с двух сторон (слегка) для получения большей сочности. Посолить, поперчить, добавить специй. Смазать растительным маслом противень и выложить на него подготовленные куски мяса.
Вымыть в проточной воде грибы, высушить, нарезать тонкими пластинами сверху вниз, так, чтобы пластинки повторяли форму гриба. Обжарить шампиньоны на сковороде до готовности (цвет станет золотисто-коричневым). Посолить, поперчить и добавить зелени в самом конце обжаривания.
Теперь выложить грибы сверху на противень на мясо. Нарезать лук кольцами, добавить к грибам, полить сверху майонезом и насыпать тертый сыр.
Установить противень с подготовленными к запеканию продуктами в духовку, которую надо предварительно нагреть до 200 градусов. Процесс запекания продлится около 40 минут. По готовности все содержимое противня нужно выложить на одно большое блюдо и подать, посыпав зеленью.

Мясо, запеченное с помидорами

Понадобится:
1 кг любого мяса (мякоть), 500 г помидоров, 2 луковицы, масло сливочное, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза, специи, соль.

Приготовление:
Вымыть, обсушить и порезать мясо на крупные порционные куски. Отбить каждый кулинарным молотком с обеих сторон, посолить и поперчить.
Форму или противень для запекания смазать сливочным маслом, уложить куски мяса (в один слой). Засыпать мясо луком и помидорами, нарезанными кольцами, сверху намазать помидоры майонезом и сыром, натертым на средней терке.
Теперь весь противень или форму нужно поместить в фольгу и поместить в духовку на 1-1,5 часа при температуре от 180 до 200 градусов. Освободить форму от фольги нужно за 10 минут до окончания запекания, вынув из духовки, когда на поверхности мяса образуется золотистая корочка из сыра.
Мясо подается на стол с гарниром или без него, присыпанное зеленью.
Надеемся, что вам придется по душе мясо, приготовленное одним из предлагаемых, или всеми способами. И хотим напомнить, что в автоматической коптильне холодного копчения «Дачник» получается мясо удивительного вкуса, оно может разнообразить ваш стол и даже стать любимым блюдом!

Рецепт засолки селедки в домашних условиях для копчения

Едва ли не самая известная в нашей стране порода рыб – сельдь. Одно из блюд, «сельдь под шубой», даже является непременным атрибутом праздничного стола миллионов россиян. Традиция! Но сельдь, или селедка в простонародном названии, используется во многих блюдах русской кухни и, в том числе, ее коптят.

Перед холодным копчением сельдь, как и любую другую рыбу, необходимо засолить, поскольку процессу холодного копчения подвергается только просоленная рыба. Посол – первый этап холодного копчения.

Разумеется, для того, чтобы произвести соление, рыбу нужно купить свежую, в крайнем случае – свежемороженую, которую нужно разморозить перед посолом. Популярная слабосоленая сельдь, которая продается в большинстве магазинов и является основой массы блюд из нее – не годится, хотя ее можно сразу же подвергнуть копчению.

Возможно, возникает вопрос: «А зачем тогда солить самому, если можно купить уже готовую слабосоленую селедку?» Посол, который производится в промышленных масштабах, может и не понравиться, поскольку не устроит результат копчения, все же лучше, когда возможен самостоятельный контроль процесса от начала до конца.

Процесс засолки селедки в домашних условиях

Итак, свежую сельдь можно солить, не разрезая на части, но предварительно обезглавив и вычистив, удалив все внутренние органы, пузырь и жабры. Далее нужно хорошо вымыть тушки сельди. Соление можно производить как сухим способом, натирая солью отдельно каждую рыбину, так и приготовив соленый раствор (тузлук). Причем, неопытным пока коптильщикам специалисты советуют раствор – «мокрый» способ.

При таком способе нужно приготовить 20 процентный раствор поваренной соли (не йодированной!), в который сельдины погружаются, плотно друг к другу и выдерживаются под гнетом в какой-либо таре (ведре, глубоком поддоне). Скорость засолки достаточно высока – рыба будет готова уже через 24 часа, хотя контролировать степень просола можно начинать раньше, с 14-го часа, отрезая по маленькому кусочку и пробуя на вкус. По окончании соления нужно промыть рыбу в проточной воде (полчаса) или на 3-4 часа погрузить в емкость с чистой водой. И не забыть потом просушить в течение 2-3 часов.

Сухой способ более длителен, но дает (по отзывам) более «вкусные» результаты. При нем каждая рыбина тщательно натирается солью, заворачивается в холщовую ткань и укладывается при комнатной температуре на поддон на 2-3 суток. Рыба даст сок, который впитается в холст, но, при высыхании холста, часть жидкости опять перейдет в мясо сельди. По окончании селедку можно не промывать.

Теперь, независимо от того способа, которым вы воспользуетесь, сельдь готова для копчения. Ее укладывают на решетки коптильной камеры автоматической коптильни «Дачник» или подвешивают в ней на специальные крючки и коптят в течение, как минимум, суток.  После копчения, продукт готов!

Разные способы приготовления горбуши в духовке

Подумывая о диетическом питании, обратите внимание на рецепты из горбуши. Во вкусной и полезной тихоокеанской рыбе всего 150 ккал. Помимо этого, она богата витаминами, минеральными веществами, серой, йодом и фосфором. Побаловать себя и свою семью запеченной горбушей неописуемой вкусноты может каждый. А чтобы блюдо оправдало все ваши ожидания, воспользуйтесь нашими рецептами и наслаждайтесь ароматным и сытным мясом, которое в несколько этапов превратилось из сухого в сочное.

Горбуша, фаршированная салом и запеченная в духовке

Что потребуется:

• горбуша весом в 1 кг;
• не соленое свиное сало (200гр);
• одна крупная луковица;
• молотый черный и белый перец;
• соль и сливочное масло (50гр).

Процесс приготовления:

1. Приступая к разделке рыбы, главное не нарушить целостность шкурки (она понадобится для фаршировки). Счищая шелуху, верхние плавники необходимо оставить, а вот нижние срезать. Так как горбуша будет фаршироваться салом и луком, то отделять мясо от костей и шкуры нужно очень аккуратно, чтобы начинка не вываливалась через прорехи.

1. Перекручиваем красное мясо горбуши на мясорубке. Так как сама по себе рыба суховата, добавляем к ней отдельно перекрученный фарш из крупнопорезанной луковицы и несоленого сала. Они наполнят рыбу уникальным вкусовым букетом и придадут блюду сочность. Смешиваем два фарша и добавляем к ним чайную ложку соли и перца. Чтобы усилить пикантность вкуса можно добавить в фарш щепотку мускатного ореха. Но не стоит увлекаться специями – это может пагубно отразится на уникальном вкусе горбуши.
2. Далее укладываем фарш на одну половину горбуши и накрываем второй, стараясь соблюдать природную форму рыбы. Заранее приготовленными плотными нитками зашиваем шкуру горбуши. Чтобы фарш не расползся во время запекания, стежки делаем мелкими и частыми.
3. Щедро обмазываем горбушу с двух сторон сливочным маслом и укладываем на застеленный фольгой противень. Чтобы рыба лучше сохранила свой сок и не подсохла во время жарки в духовке, заворачивать фольгу нужно неплотно.
4. Разогрев духовку до 180 градусов, оставляем там горбушу на полчаса.

Как подавать:

Зарумянившуюся горбушу, источающую бесподобный аромат, перекладываем на крупное блюдо, украшенное зеленью, и порционно режем.

Приятного аппетита.

Горбуша, запеченная в духовке в сливочном соусе с грибами

Что потребуется:

• 0,5 кг горбуши;
• 2 чайных ложки сока лимона;
• соль, перец.

Для соуса нам понадобятся:

• 200 г грибов (можно шампиньонов);
• лук репчатый – 1 шт;
• 200 мл сливок (лучше жирных);
• 1 ст. ложка муки;
• зелень, соль, перец и оливковое масло.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте горбушу, обсушите ее и разрежьте на крупные кусочки. Поперчив и посолив рыбу, слегка сбрызните ее лимонным соком и положите в предварительно смазанную оливковым (или растительным) маслом форму для запекания. Оставьте рыбу на несколько минут для приготовления сливочно-грибного соуса.
2. Начнем с грибов, их нужно вымыть, подсушить, нарезать тонкими пластинами и добавить в сковороду с мелко порезанным и обжаренным луком. Помешивая, жарим еще 5 минут. По мере возникновения румяной корочки, солим и добавляем к грибам с луком просеянную муку.
3. Что касается приготовления соуса, то здесь важно не допустить образования в сливках комочков. Соус для горбуши должен получиться густым и однородным. Для этого вливаем в горячую сковородку с луково-грибной зажаркой сливки и интенсивно размешиваем соус лопаткой. Доведя до кипения смесь, уменьшаем огонь и варим еще 2 минуты. Убираем сковородку с огня, солим, перчим и добавляем рубленую зелень.
4. Соус готов, осталось только залить им горбушу в форме для запекания и поместить в духовую печь, разогретую до 180-200 градусов, на 20-30 минут.

Как подавать:

Сочную и ароматную горбушу необходимо подавать к столу сразу после приготовления, как на отдельной тарелке, так и с гарниром из картофеля.

Видео рецепт.

 Еще немного теории.

Приготовление рыбы в печи (в современном мире – в духовке) известно с незапамятных времен. Такой способ считается, да и является, одним из самых щадящих с точки зрения сохранения самых полезных и ценных веществ, которыми богата рыба – жирорастворимыми витаминами и аминокислотами. Кроме того, запекание рыбы превосходно сохраняет специфический, индивидуальный вкус каждой породы, чем выгодно отличается от, например, такого способа, как варка.

Одна из самых популярных пород рыбы в нашей стране, горбуша, относится к «красному» типу, семейству лососевых рыб, обладающих нежным мясом, питательностью и превосходным вкусом. Поэтому горбуша – частый и желанный «гость» на наших столах, причем далеко не только праздничных. Однако – горбуша рыба не слишком жирная, поэтому если просто запечь ее в фольге, то получится несколько сухое мясо. Но можно сделать все по-другому.

А как по-другому? По-разному. Есть несколько не сложных, но превосходных рецептов.

Горбуша, запеченная в духовке с сыром

Потребуется:

1 горбуша, 150 гр. твердого сыра, репчатый лук (2 луковицы), майонез, растительное масло, соль, черный молотый перец, зелень.

Приготовление:

Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, разрезать на две половинки (по хребту), отделить мясо от костей, то есть получить филе. Можно сразу купить филе горбуши в магазине, это сэкономит время на чистку и подготовку рыбы.

Далее – мелко накрошить лук. Именно мелко, так как рыба будет готовиться достаточно быстро, при этом крупно нарезанный лук может не успеть пропечься, а он должен дать сок, который пропитает рыбу.

Филе горбуши нарезается на куски и укладывается шкурой вниз на противень, который перед этим необходимо обильно полить растительным маслом. Каждый кусок нужно посолить и поперчить, а затем засыпать сверху, на мясо, луковую крошку. В конце каждый кусок поливается майонезом, но не слишком обильно, чтобы майонез не стекал на противень.

Устанавливаем противень в духовку и выдерживаем его в течение 20 минут, установив регулятор температуры на 180 градусов. Следите за тем, чтобы шкура рыбы не прикипала к противню, если это происходит, аккуратно добавьте немного воды в противень.

Тем временем нужно на крупной терке натереть сыр. По прошествии 20 минут необходимо открыть духовку, вынуть противень и насыпать на куски рыбы сверху сыр, после чего продолжить запекание еще в течение 10 минут (примерно), пока сыр не расплавится и не покроет рыбу своеобразной корочкой. Все, блюдо готово!

Как подать:

Можно подать с гарниром из картофеля или риса, сдобрив рыбу зеленью, можно использовать в качестве холодной закуски, разрезав горбушу на более мелкие кусочки.

Горбуша, запеченная в духовке с морковью и луком

Потребуется:

1 горбуша, растительное масло, 4-5 морковин, лук репчатый (3 луковицы), полстакана майонеза (около 100 г), 2-3 зубчика чеснока, 100 г масла сливочного, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

С помощью чеснокодавки выдавить чеснок в майонез и перемешать их. Рыбу очистить от чешуи, обезглавить, выпотрошить, тщательно промыть. В цельной рыбе сделать надрезы (но не разрезать на части). Теперь намазать рыбу смесью чеснока и майонеза со всех сторон, в надрезах, изнутри и снаружи и дать постоять, чтобы смесь пропитала рыбу.

Тем временем нарезать полукольцами репчатый лук и натереть на терке морковь. Подготовить противень или глубокую форму. Для этого налить несколько ложек растительного масла и выложить в нее половину нарезанного лука и половину моркови, перемешать.

Пропитанную смесью чеснока с майонезом горбушу положить на морковно-луковую смесь, а в каждый надрез втолкнуть по кусочку сливочного масла. Сверху засыпать рыбу второй частью морковно-луковой смеси. Полить немножко растительного масла сверху, а в противень добавить немного воды.

Теперь все готово для запекания. Ставим противень в духовку и запекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Не забывайте периодически поливать сверху рыбу образовавшимся соком в течение всего приготовления.

Как подать:

Кусочки горбуши нужно обязательно подавать к столу вместе с частью луково-морковной «шубы». Для пикантности каждый кусочек можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Два рецепта приготовления горбуши – это всего лишь малая толика способов, которыми можно приготовить эту превосходную рыбу, используя духовку. Вы не будете разочарованы, последуя одному из них, или обоим. Попробуйте! И не забудьте загадать желание, если блюдо для вас – новое!

Смотрите рецепт: Горбуша холодного копчения в домашних условиях

Копчение рыбы в домашних условиях

Холодное копчение Горбуши в коптильне «Дачник»
Отзыв владельца

Копчености уже много веков радуют гурманов и простых любителей хорошо покушать своим невообразимым ароматом и прекрасным вкусом. Однако мало кто знает, что изначально копчение применялось не для улучшения вкуса продуктов, а для своеобразной их консервации. Воздействие древесного дыма таково, что вредоносная флора не восстанавливается очень долгое время, так как дым является отличным антисептиком, а это значит, что копченая продукция сохраняется значительно дольше, нежели в сыром виде.

Традиционно копчение разделяют на холодное и горячее, каждое из которых имеет свои технологические особенности, достоинства и недостатки. В зависимости от способа копчения отличаются по своим вкусовым качествам и сами готовые продукты. Естественно, копченое мясо, сало или рыбу можно купить в магазине, однако промышленное копчение не дает того вкуса и запаха, что домашнее. Особенно хорошо выходит при домашнем копчении рыба – ароматная, золотистая, невероятно вкусная. Копчение в домашних условиях – это не такой уж сложный процесс, главное правильно подойти к его реализации. И первым шагом в этом деле станет приобретение коптильни. Читать запись полностью »

Салат с рыбой холодного копчения

Мясо рыбы – превосходный источник белка, кроме того, оно поставщик 8 важнейших аминокислот для нашего организма, которые он не может синтезировать самостоятельно. Рыба содержит много фосфора, йода, витамины А, D (жирорастворимые), кроме того рыбий жир — кладовая других ценнейших веществ. Этот продукт очень легко усваивается нашим организмом, способствует правильному обмену веществ, словом, трудно найти в рыбе отрицательные качества.
Употребление рыбы в пищу происходит столько же, сколько существует человечество, это древнейший питательный ингредиент, поэтому чего только из рыбы не делают! Нужно отметить, также, что рыбные блюда, в том числе и салаты, более полезны для нас, чем мясные, да и фигура останется в норме, рыбные блюда есть можно сколько угодно, не потолстеете!
Рыба холодного копчения имеет специфический вкус и особый аромат вне зависимости от своей породы, поэтому кулинария давно использует ее не только как отдельный продукт на столе, но и как ингредиент для приготовления различных салатов.
А приготовить саму копченую рыбу достаточно несложно, если использовать превосходное оборудование для этого – автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник», которую, как видно из названия, очень удобно использовать на дачном участке в любое время года.

Есть несколько рецептов простых, но полезных и вкусных салатов из копченой рыбы.

Салат из рыбы холодного копчения - Рецепт первый.

Потребуется:200 г рыбы х/к, 200 г. капусты (лучше белокочанной), 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 головки маринованного репчатого лука, 80 г зеленого горошка, 4 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3% (важно) уксуса, соль, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: нарезать соломкой капусту, заправить уксусом, прогреть в течение 1-2 минут, затем охладить. Очистить и нарезать соломкой сладкий перец и морковь, филе рыбы копченой нарезать ломтиками. Смешать все в одной посуде, добавив лук, нарезанный кубиками, горошек. Заправить салат маслом, посолить, перемешать. Зеленью нужно оформить салат в момент его подачи к столу.

Салат из рыбы холодного копчения - Рецепт второй.

Потребуется: 1 селедка или скумбрия ХК, картофель (4-5 клубней), 2 головки репчатого лука, 100 г копченого сала, 4-5 столовых ложек растительного масла.

Приготовление: залить вымытый и положенный в кастрюлю картофель двумя столовыми ложками воды и разогреть в течение 5-6 минут на полной мощности, затем остудить и очистить от кожуры. Филе рыбы без костей и чешуи нарезать ломтиками. Картофель и сало нарезать небольшими кубиками (до 1 см). Репчатый лук – нашинковать, желательно мелко. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Еще рецепты:
Коптильня холодного копчения
Копченая говядина
Рыба холодного копчения
Палтус холодного копчения
Копчение в домашних условиях

Палтус холодного копчения

Одним из самых деликатесных продуктов, получаемых с использованием метода холодного копчения рыбы, является, вне всякого сомнения, палтус. Это рыба семейства камбаловых, очень жирная.

Подвергнутый холодному копчению палтус приобретает исключительный вкус, по праву переводящий этот продукт в разряд элитных. Поэтому палтус холодного копчения в магазинах очень дорог, хоть и не является редкостью, как всего лишь с десяток лет назад.

Если вы очень любите палтус холодного копчения, то можете научиться готовить его самостоятельно, используя автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». Само название подсказывает, где ее можно использовать, поскольку такой аппарат, конечно, в городской квартире не разместишь.

Коптильня сделает за вас самую нудную и длительную часть работы – сама будет следить за регулировкой требуемых параметров, ведь для холодного копчения палтуса требуется дым определенной температуры и довольно много времени.

Процесс холодного копчения палтуса довольно сложен, так что, наслаждаясь вкусом готового продукта, понимаешь, почему он столько стоит. Читать запись полностью »

Горбуша холодного копчения

Холодное копчение Горбуши в коптильне «Дачник»
Отзыв владельца

Горбуша – рыба, относящаяся к породе лососевых, которую называют, также, розовым лососем. Поэтому для горбуши подходят все те способы обработки, которые применяются при копчении лосося.

Холодное копчение – процесс комбинированный, требующий предварительной подготовки рыбы. В первую очередь куски горбуши необходимо засолить, поскольку копчению подвергают рыбу соленую, а не свежую.

Рецепт засолки рыбы ( горбуши )

Рыбу лососевых пород засаливают, выдерживая в 20 процентном растворе соли в течение 12 часов. Можно, конечно, подобрать крепость посола индивидуально, начиная через 8 часов каждый час отрезать от тушки маленький кусочек на пробу. Читать запись полностью »

Рецепты ветчины — копченая ветчина

Ветчина, копченная с можжевельником

Состав:
Свинина – 5 кг;
Можжевеловые ягоды – 200 г;
Сахар – 50 г;
Соль – 250 г.
Приготовление:
Свинину промыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок промыть снова и обсушить.
Можжевеловые ягоды тщательно растереть вместе с солью и сахаром. Подготовленной таким способом приправой хорошенько натереть свинину, после чего уложить её в посуду для посола. Укладывать нужно аккуратно, шкуркой – ко дну посуды. Сверху установить груз и переставить мясо в холодное помещение.
Через 15 – 20 суток сок, образовавшийся во время посола, слить. Но мясо не вынимать, оставить его в посолочной посуде ещё на 3 – 4 суток. Читать запись полностью »