Как правильно солить сало

Сегодня, в эпоху всеобщих знаний о вреде холестерина, на свиное сало часто смотрят с большим недоверием. Еще бы, жир в чистом виде! Будучи наслышанными о причине сердечно-сосудистых заболеваний, многие соотечественники, особенно городские жители, давно исключили этот вкуснейший продукт из своего ежедневного и даже праздничного рациона. А зря!

Сало – совсем не вредный, а очень полезный для организма продукт, хотя холестерина в нем, действительно, достаточно. Однако именно в свином сале содержится и другое вещество – архидоновая кислота, которая препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Таким образом, сало само себя обезвреживает.

Как говорится, не все то золото, что блестит, а перефразируя – не все то вредно, что жирно.

Итак, давайте разберемся, как правильно солить сало.

Засолка сала «сухим» методом – просто, быстро и вкусно

Методы обработки свиного сала появились в давние времена, когда не было холодильников, а вопрос о сохранении в съедобном виде многих продуктов стоял очень остро. Говоря именно о сале, стоит заметить, что способов его приготовления много. Сало можно коптить, причем и холодным и горячим методом, его можно солить «сухим», «мокрым» или «горячим» способом, используя разнообразные пряности и приправы.

Разумеется, каждый вид обработки приводит к появлению особого вкусового оттенка, сало получается разным по вкусу, но все эти методы – способы сохранения сала и получения из него съедобного продукта.

Среди перечисленного засолка сала «на сухую», пожалуй, один из самых простых рецептов приготовления вкусного и полезного продукта, вполне доступный в домашних условиях и не требующий специальных знаний и навыков.

Главное – правильно выбрать само сало!

Как и все на свете сало бывает разным. Оно может быть молодым и старым, с разных частей туши, с прожилками и без. Для хорошего результата при засолке продукт должен быть определенного качества, «какое угодно» сало не годится.

Отличить хорошее сало просто:

• толщина кусков 3-4 см, и лучше, если имеются мясные прожилки;
• наиболее подходящее сало – с грудины, с нижней части, ни в коем случае нельзя брать сало со спины туши;
• сало не должно быть рыхлым, в нем не должно быть комочков, присутствие комочков – это сигнал, что данный кусок не годится однозначно.

Если хотя бы один из этих параметров не соблюдается – результат соления будет плохим! Ну и, конечно, никогда не повредит попросить продавца показать на туше штамп ветеринарной службы. Лишний раз убедитесь, что покупаете безопасный с болезнетворной точки зрения продукт.

Процесс соления

Сало необходимо нарезать достаточно крупными кусками, толщиной в 4-5 сантиметров, и сделать надрезы с мягкой стороны (если сало – на шкурке) на глубину в 2-2,5 см. В разрезы нужно поместить по четвертинке дольки чеснока и посыпать все крупной каменной солью (йодированная не годится). Не жалейте соли, лишняя салом не впитается, поэтому пересолить его невозможно.

Теперь нужно сложить куски сала в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Укладывать сало необходимо слоями – шкурка к шкурке, мякоть к мякоти, а когда получится слоистая «конструкция», необходимо еще раз посыпать ее солью целиком и положить сверху несколько долек чеснока.

Пакет плотно заворачивают, кладут в какую-нибудь емкость и выдерживают при комнатной температуре до 3-х суток, а затем помещают в холодильник (не в морозилку), где хранят еще 3-4 дня. Теперь сало готово.

Результат

Проконтролировать, что получилось, можно визуально, обратив внимание на прожилки (вот почему лучше выбрать сало с небольшим количеством прожилок!). Если прожилки потемнели – все отлично, если остались бледно-розовыми – нужно еще раз пересыпать солью и убрать в холодильник. В конце концов, можно отрезать маленький кусочек и попробовать на вкус.

После приготовления куски сала необходимо очистить от остатков соли, обернуть в холстину или пергаментную бумагу и хранить в морозильной камере, но при температуре не ниже минус 10 градусов!

Еще можно закоптить сало.

Ешьте сало – и будьте здоровы!

Интересные статьи: