Рецепт горячего копчения мелкого окуня
Рецепт горячего копчения окуня
Чтобы хорошо и правильно закоптить окуней, их необходимо тщательно подготовить. Для этого мы их натираем солью, укладываем в холодильник. Если рыбы много, то каждую натереть достаточно сложно, В таком случае, можно просто присыпать, все же если их меньше 30 штук, то лучше будет натереть каждого.
После того, как мы их натерли и уложили, ставим их в холодильники на день, и ждем пока просолится.
После всех проделанных процедур, вымачиваем окуня в воде. Вследствие чего рыба будет очень вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.
Натираем каждую тушку солью и укладываем рядами, что очень похоже на вяление рыбы, ставим в холодильник на день, при этом предварительно накроем пленкой, чтобы холодильник не выморозил всю воду, поскольку современные холодильники имеют такое свойство-сушить продукты. После этого отправляем рыбу в холодильник до завтра просаливаться.
Достаем окуней из холодильника, они уже должны достаточно просалиться, даже, скорее всего они будут в тузлуке, тщательно промываем и ставим вымачиваться.
Вымачиваем таким образом: Затыкаем мойку, набираем воды и смываем соль. Можно конечно промыть каждую рыбку, но это слишком хлопотно, поэтому и делаем так, чтобы облегчить себе работу, поэтому наливаем и сливаем. Снова закрываем слив, набираем воду и еще раз промываем от соли. Набираем достаточно воды, в ней рыба будет вымачиваться минут 30-40, для того чтобы из нее вышла лишняя соль, при этом воду можно поменять один или несколько раз.
Насыпаем опилки (или щепу) в коптильню для горячего копчения, ставим первый уровень и кладем рыбу, сначала первый слой, затем второй. Все закладываем, закрываем крышкой и ставим на огонь. Ждем, как пойдет белый дым. Коптим минут 15-30(чем мельче рыба, тем меньше)
Таким образом, после того как пошел белый дым засекаем время. По истечении времени снимаем с огня и даем ей остыть, правильно будет остудить коптильню до полного остывания. Все это время коптильня должна быть закрыта. Открывать коптильню нельзя ни в коем случае сразу, поскольку жир, вышедший из рыбы может воспламениться от сильного жара. Когда коптильня остынет, рыба будет готова. Успех копчения зависит от нескольких факторов, таких как вид дров, которые вы используете, то, на сколько сильно вы разводите огонь, или коптите на углях, от размера коптильни, от величины рыбы. Все параметры, конечно же, каждый подбирает индивидуально.