полностью автоматическое холодное копчение



Теги
«ДАЧНИК –Большая семья» Горбуша холодного копчения Домашнее копчение мяса Домашняя колбаса Коптильня «Дачник-3има» Коптильня горячего копчения Копченая баранина Копченая говядина Копченая козлятина Копченая свинина Копчение в домашних условиях Копчение рыбы в домашних условиях Копчение скумбрии в домашних условиях Копченый гусь Копченый кролик Копченый свиной окорок Палтус холодного копчения Полугорячее копчение Рецепт засолки говядины для холодного копчения Рецепт засолки сала для холодного копчения Рецепт из свиной лопатки Рецепт копченой говядины Рецепт мойвы холодного копчения Рецепт полугорячего копчения скумбрии и семги Рецепт холодного копчения грудинки Рецепт холодного копчения курицы Рецепт холодного копчения рыбы Рецепты ветчины Рецепты засолки для холодного копчения Рецепты мяса холодного копчения Рыба холодного копчения Салат с рыбой холодного копчения Сосиски копченые Холодное копчение своими руками Экономическая выгода коптильни гусь холодного копчения колбаса +в домашних условиях копченая ветчина копченая свиная грудинка копчение курицы в домашних условиях мойва холодного копчения рецепт сырокопченой колбасы рецепты из свинины холодное копчение кур холодное копчение рыбы

Записи с меткой ‘холодное копчение кур’

Рецепты холодного копчения курей в домашних условиях

Рецепты холодного и горячего копчения курицы

Рецепт для копчение мяса птицы  холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

234324234Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение ( для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение ( для холодного способа)

65757

Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)
После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:
Цыпленок (не жирных пород)
Рассол для засолки
Коптильня холодного копчения «Дачник»
Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.
Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.
Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.
Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку). Читать запись полностью »