Записи с меткой ‘копченая ветчина’

Рецепты ветчины — копченая ветчина

Ветчина, копченная с можжевельником

Состав:
Свинина – 5 кг;
Можжевеловые ягоды – 200 г;
Сахар – 50 г;
Соль – 250 г.
Приготовление:
Свинину промыть, нарезать крупными кусками. Каждый кусок промыть снова и обсушить.
Можжевеловые ягоды тщательно растереть вместе с солью и сахаром. Подготовленной таким способом приправой хорошенько натереть свинину, после чего уложить её в посуду для посола. Укладывать нужно аккуратно, шкуркой – ко дну посуды. Сверху установить груз и переставить мясо в холодное помещение.
Через 15 – 20 суток сок, образовавшийся во время посола, слить. Но мясо не вынимать, оставить его в посолочной посуде ещё на 3 – 4 суток. Читать запись полностью »