Ливерный паштет ( рецепт приготовления) | Автоматическая коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения Дачник



Ливерный паштет ( рецепт приготовления)

Ливерный паштет ( рецепт приготовления)

Из-за нежности оболочки ливерные колбасы подвергать консервации не рекомендуется. Оболочка нарушается, а фарш из нее растекается бесформенной массой. Поэтому консервируют сырье без оболочки, делая ливерный паштет.

Предварительно очищенную, свежую печень вымачивают до трех часов в прохладной воде и измельчают.

Далее куски обжаривают на сале или ином жире, не подсаливая, зато в блюдо добавляется тридцать грамм жареного лука на килограмм печени. Заготовку измельчают в мясорубке и примешивают 0,1 грамма мускатного ореха, 0,3 грамма душистого и 0,4 грамма черного перца, а также по щепотке гвоздики и корицы. В массу всыпают соль и сто  грамм размягченного сливочного масла, и смесь вновь измельчают в мясорубке.

Стеклянную банку с широкой горловиной заполняют паштетом на три сантиметра ниже кромки, чтобы обеспечить наилучшее прилегание крышки. Паштет следует раскладывать горячим. Емкости литрового объема кипятят два часа. паштет готов к подаче на стол.

Интересные статьи:

Прокомментировать