Коптильня холодного копчения Дачник



Этапы приготовления консервов из мяса

Этапы приготовления консервов из мяса

  1. Разруб и подготовка сырья. Мясо, предназначающееся для консервации, очищается, моется и нарезается на порционные куски.
  2. Расфасовка. Порционные куски раскладывают по емкостям тушеными, вареными, сырыми или запеченными, в зависимости от используемого рецепта и особенностей мяса. Емкости наполняют максимально плотно, однако, избегая перелива.
  3. Заполнение банок соусом или рассолом. После раскладывания мяса разливают горячий мясной сок, концентрированный бульон или соус, получившийся при жарке или тушении. Сырое мясо заливают специально сделанным горячим рассолом или крепким, сваренным на костном сырье бульоном. Заливать емкости доверху не правильно, лучше оставить до кромки около 2 см.
  4. Закупорка тары. Как только банки заполнены, их следует закрыть, чтобы не допустить обильного осеменения мясного продукта микробами.
  5. Подготовка к стерилизации. Банки ставят в чан, в который постепенно заливают теплую воду так, чтобы банки с консервами оказались ниже уровня жидкости. Чан лучше накрыть крышкой или лоскутом чистой хлопчатобумажной ткани.
  6. Стерилизация мясных консервов. Не торопясь, в течение получаса воду в чане доводят до выраженного кипения, и далее стерилизация проходит в течение времени, указанного в используемом рецепте, по которому готовятся домашние мясные консервы.
  7. Охлаждение консервов. Охлаждение готовых консервов можно проводить на открытом воздухе или в проточной воде, наливаемой в чан с прошедшими стерилизацию банками. На этом этапе важен контроль над состоянием банок. При постоянном надзоре, вода постепенно охлаждается, что позволяет ускорить процесс охлаждения и самих консервов.
  8. Хранение консервов. Для лучшей сохранности крышки смазывают животным жиром, банки регулярно просматриваются, а само хранение должно проходить на холоде, в сухом помещении, укрытом от солнечных лучей.

Интересные статьи:

Прокомментировать