Коптильня | Автоматическая коптильня холодного копчения - Part 2

Коптильня холодного копчения Дачник



Архив рубрики ‘Коптильня’

Паспорт и сертификат

 Паспорт и сертификат

стр1

стр2

стр3

стр4стр5стр6

Холодное копчение как технологический процесс

Технологический процесс холодного копчения представляет собой длительное копчение, при котором продукты постоянно находятся в дыму при температуре 18 – 28 градусов Цельсия,  и имеют незначительный нагрев.

Применяя метод холодного копчения процесс должен идти непрерывно 24-75 часов, в зависимости от приготовляемого продукта.  Если есть необходимость приготовить методом холодного копчения крупные куски продукта, то длительность копчения  доходит до 6 дней и более.

В процессе холодного копчения из продуктов медленно удаляется влага, поверхность подрумянивается, а дым постепенно проникает все глубже внутрь мяса. В итоге продукт  подвергается обезвоживанию, не теряя при этом жир, и получает прекрасный цвет вкус и запах.  Однако, если мясо содержало совсем мало жира или было от старых животных, тогда копчености могут получиться жестковатые.

Мясо холодного копчения долго хранится.